菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

云贵菜

• 竹筒鸡
• 荔浦芋头
• 宝珠梨炒鸡丁
• 炒捻捻
• 香油龙凤腿

• 椒油笋丝掐菜
• 炸核桃鸡
• 土鸡地饵煲
• 糖醋荸荠鸡片
• 银耳肥肠燕

• 玉珠金瓜
• 清汤豆花鸡
• 油炝芦笋
• 青苔童鸭豆糁
• 锅烧竹鸡

• 金龟湖水
• 酿青头菌
• 辣血旺
• 蜂肝
• 荸荠丸子

• 羊肚菌烧火镰肉
• 红烧鲍脯
• 竹荪汤爆肚
• 竹筒烤鱼
• 白油鸡枞

• 生炸鹌鹑
• 瑶柱锅烙豆腐
• 炸元葱
• 清蒸石蹦
• 橘汁云南鸭

• 桐梓肉松
• 柴把鸡枞
• 松仁肚
• 文武肘子
• 彩凤怀胎

• 宫保鸡
• 宫保魔芋豆腐
• 大薄片
• 凤翅龙爪菜
• 凤翅煨裙边

• 什锦烩脑花
• 五香火雀
• 五彩素珠鱼
• 一棒雪
• 黑芥炒鸡丝

• 黑芥炒肉丝
• 鸡翅羊肚菌
• 香芹酥乳鸽
• 金钱云腿
• 酿红豆

• 酿小瓜
• 酸菜金豆濒
• 酸菜煮鱼
• 道袍肉糕
• 辣子酱

• 蹄花冻
• 菠萝鸡片
• 芫爆松茸
• 芋头扣肉
• 魔芋野鸭

• 番茄鸡片
• 腌酸菜干烧鱼
• 红白腰花
• 竹荪鱼丸
• 竹荪烩鸡腰

• 生煎鸡枞
• 奶油鲜笋
• 奢香玉簪
• 喜州鱼
• 凤翅羊肚菌

• 云南风味茄子
• 三丝藜蒿
• 三丁炒包谷
• 金钩挂玉牌
• 酥炖鳝鱼

• 蜜汁云腿
• 芥末北风菌
• 红烧青头菌
• 红烧茭瓜
• 白油鸡球丝瓜

• 凉拌北风菌
• 云南茄子
• 云南泸西凉米线
• 瓜盅粉蒸鸡
• 琉璃翡翠珠

• 烩小瓜圆
• 烩双笙
• 炒滇池虾仁
• 炒原鸡瓜子
• 炒卷筒鳝鱼

• 火腿夹鸡枞
• 火烧松茸
• 油鸡枞
• 核桃烩北风菌
• 板栗烧童鸡

• 松茸松球鱼
• 五柳炸蛋
• 节瓜茸羮
• 干锅鱼
• 参麦鸡汤

• 酿鲜橙盅
• 炸洋葱
• 酸辣菜
• 薏米南瓜煲
• 鲍鱼干锅鸡

• 肉丸茄子煲
• 丽江粑粑
• 云南白肉
• 酿雪梨
• 洋葱炖鸡腿

• 丁香烤羊腿
• 葱姜叉烧米粉
• 葱鼓炒肉丝
• 烧云腿
• 沙爹鲜鱿

• 薏仁炖猪肚
• 双冬炒芥菜
• 什锦凉米线
• 蚝油炒芥兰
• 芦笋炖野鸭