菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

卤酱菜

• 卤猪耳
• 卤水掌翼
• 五香心舌
• 糟蒸鸭翅
• 盐胗肝

• 酱芥菜
• 酱芥咸菜片
• 酱腌豇豆角
• 宿果五香辣椒块
• 酱胡萝卜(二)

• 酱胡萝卜(一)
• 酱肉
• 苏州糟鹅
• 酱笋子
• 酱磨茄

• 酱什锦白菜
• 酱五丝
• 酱乳瓜
• 辣酱蚕豆
• 豆饼大酱

• 豆瓣酱葱丝
• 豆瓣酱及豆瓣辣子酱
• 豆瓣辣酱
• 西红柿酱
• 蜜汁萝卜头

• 蜜汁排骨
• 蚕豆酱
• 茄子酱菜
• 芝麻酱萝卜丝
• 大良野鸡卷

• 卤火鸡腿
• 卤五香兔脯
• 五香鳝片
• 麻蓉辣椒酱
• 高邮肉卷

• 香油白肚
• 陈皮凤翼
• 酱黄羊肉
• 酱汁猪爪
• 辣椒酱

• 花生酱
• 素烧鹅皮卷
• 糟龙虾
• 糟香乳鸽
• 卤水

• 香油豆瓣酱
• 香丝丁
• 镰刀酱萝卜
• 醉蟹
• 酱白兰瓜

• 酱疙瘩丝
• 酱疙瘩
• 酱番茄
• 酱甘露(二)
• 酱甘露(一)

• 酱甘露
• 酱球菜片
• 酱牡蛎
• 酱渍驴肉
• 酱油蒜头

• 酱油萝卜
• 酱油菜花
• 酱油姜
• 酱沙丁鱼
• 酱桔子

• 酱柿椒
• 酱柚子
• 酱杏
• 酱木瓜
• 酱宝塔菜

• 酱大蒜(二)
• 酱大蒜(一)
• 酱地瓜秧
• 酱切莲
• 酱冬瓜条

• 酱什锦菜
• 酱辣椒干
• 酱辣子
• 酱蚕豆
• 酱萝卜片

• 腌咸肉
• 腊猪头肉
• 素几萝卜
• 糟腌青鱼
• 百花串酱菜

• 甜酱冬瓜
• 甜酱什香菜
• 熏笋
• 咸酱萝卜条
• 北京酱萝卜

• 六味萝卜
• 全罗北道辣椒酱
• 乳酱瓜
• 酱黄花菜
• 酱黄瓜(二)

• 酱黄瓜(三)
• 酱黄瓜(一)
• 酱镰刀黄瓜
• 酱野猪肉
• 酱豆角

• 酱西瓜皮
• 酱荆芥
• 酱茭瓜
• 酱苹果
• 酱腌豆角

• 酱笋
• 酱白菜
• 酱瓜
• 酱洋姜(二)
• 酱油苤蓝丝

• 酱平鱼
• 酱八宝菜
• 蜜汁烧肉排
• 腊鸭脚翼
• 腊鸭脚包

• 腊鸭肝肠(鸭肠)
• 腊鸭肝(豉鸭肝)
• 腊鲜鸭肝
• 腊金银肠(腊猪肝肉)
• 腊肠