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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

腊肉绿豆汤

菜谱名称

腊肉绿豆汤

制作方法

菜系及功效：川菜清热解毒食谱防暑食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
腊肉绿豆汤的制作材料：
主料：绿豆200克
辅料：腊肉(生)150克
调料：盐3克,味精2克,胡椒2克
腊肉绿豆汤的特色：
成菜咸鲜爽口，绿豆软而不烂，腊肉醇厚回甜，甘香爽口。
教您腊肉绿豆汤怎么做，如何做腊肉绿豆汤才好吃

1. 将腊肉用火燎后，用小刀在温水内刮洗干净；
2. 再放入清水内清洗，切成蚕豆大小的条；
3. 将绿豆用清水淘净，再用沸水氽一下；
4. 鲜汤烧沸后，下腊肉，待香味出来后，下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可。

腊肉绿豆汤的制作要诀：1. 在调味时，加入的调料应适量，应充分考虑到腊肉本身已有盐分；
2. 在炖绿豆时，应掌握好煮制的时间，炖软即可，过久易烂。
小帖士-健康提示：
绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、磷脂等，具有清热解毒，止渴利尿的功效。

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