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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

胡萝卜鳜鱼

菜谱名称

胡萝卜鳜鱼

制作方法

菜系及功效：川菜补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
胡萝卜鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：肥膘肉100克,香菜150克,面包250克
调料：花生油100克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精15克,大葱20克,姜20克
胡萝卜鳜鱼的特色：
味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。
教您胡萝卜鳜鱼怎么做，如何做胡萝卜鳜鱼才好吃
1. 鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；
2. 剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；
3. 香菜消毒洗净；
4. 鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；
5. 余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；
6. 放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；
7. 把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；
8. 起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；
9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

胡萝卜鳜鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
免费

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