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菜谱大全清酱肉
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
清酱肉
| 菜谱名称 | 清酱肉 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味 工艺：腌 清酱肉的制作材料： 主料：猪腿肉5000克 调料：五香粉25克,盐100克,酱油300克 清酱肉的特色： 清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。 教您清酱肉怎么做，如何做清酱肉才好吃 1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用； 2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤； 3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时； 4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压； 5. 再次用木板和重物压24 小时； 6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好； 7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。 清酱肉的制作要诀：1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观； 2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味； 3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。 |
