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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

网油三丝卷

菜谱名称

网油三丝卷

制作方法

菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：炸
网油三丝卷的制作材料：
主料：猪网油120克,猪里脊肉100克,鸡胸脯肉100克
辅料：冬笋50克,鸡蛋清100克,小麦面粉100克
调料：盐5克,黄酒15克,大葱25克,姜10克,香油25克,花生油50克
网油三丝卷的特色：
此菜皮黄酥脆，卷内肉嫩
教您网油三丝卷怎么做，如何做网油三丝卷才好吃

1. 将猪肉、鸡肉、冬笋均切成长3.3厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内，加鸡蛋清、葱丝、绍酒、盐、香油腌渍好待用；
2. 鸡蛋清和面粉在另一碗内搅成稀糊；
3. 网油洗净，用净纱布搌干水，切成宽10厘米的片，顺序地放在案板上；
4. 将腌渍好的肉料分成6份，放在网油上面，卷成6条长卷；
5. 炒勺内放入花生油，用中火烧至六成热时，将网油卷逐条蘸满蛋粉糊，放入油内炸；
6. 至猪肉、鸡肉、冬笋熟透，外皮呈浅黄色时，捞出，沥净油；
7. 每条油卷再切成4块，整齐地摆入盘内即成；

网油三丝卷的制作要诀：宜作拼冷荤盘用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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