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菜谱大全鲁式黄焖甲鱼
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鲁式黄焖甲鱼
| 菜谱名称 | 鲁式黄焖甲鱼 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 鲁式黄焖甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼1000克,母鸡1250克 调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克 鲁式黄焖甲鱼的特色： 肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。 教您鲁式黄焖甲鱼怎么做，如何做鲁式黄焖甲鱼才好吃 1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净； 2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出； 3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲； 4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净； 5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块； 6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块； 7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下； 8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂； 9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐； 10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。 鲁式黄焖甲鱼的制作要诀：1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味； 2. 焖烧时必须使用原汤； 3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅； 4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。 小帖士-健康提示： 此菜食之有滋阴补肾的功效。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 免费 |
