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菜谱大全雪丽大蟹
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
雪丽大蟹
| 菜谱名称 | 雪丽大蟹 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 雪丽大蟹的制作材料： 主料：海蟹1000克 辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)15克 调料：姜10克,猪油（炼制）75克,鸡蛋清100克,黄酒15克,椒盐30克 雪丽大蟹的特色： 红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。 教您雪丽大蟹怎么做，如何做雪丽大蟹才好吃 1. 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内； 2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味； 3. 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊； 4. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内； 5. 再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹； 6. 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。 雪丽大蟹的制作要诀：1. 蟹腿先浸滋入味，用旺火热油（七八成热），炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 小帖士-食物相克： 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
