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菜谱大全锅塌蛎子
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
锅塌蛎子
| 菜谱名称 | 锅塌蛎子 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味 工艺：塌 锅塌蛎子的制作材料： 主料：牡蛎(鲜)350克 辅料：鸡蛋黄100克,小麦面粉20克 调料：大葱4克,姜4克,盐4克,猪油（炼制）40克,姜汁5克,葱汁5克,味精2克,香油2克,醋3克 锅塌蛎子的特色： 色泽金黄，外软里嫩，醇香清腴。 教您锅塌蛎子怎么做，如何做锅塌蛎子才好吃 1. 鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁； 2. 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净； 3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀； 4. 炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油； 5. 勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。 锅塌蛎子的制作要诀：1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣； 2. 牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高； 3. 煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜； 4. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。 小帖士-食物相克： 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
