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菜谱大全锅塌蒲菜
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
锅塌蒲菜
| 菜谱名称 | 锅塌蒲菜 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：本味咸鲜 工艺：塌 锅塌蒲菜的制作材料： 主料：蒲菜200克 辅料：鸡蛋黄50克,黄瓜5克,淀粉(蚕豆)3克,火腿10克,小麦面粉10克 调料：味精2克,盐5克,姜2克,猪油（炼制）50克,料酒5克,小葱5克 锅塌蒲菜的特色： 色泽金黄，香气扑鼻。 教您锅塌蒲菜怎么做，如何做锅塌蒲菜才好吃 1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌； 2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用； 3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面； 4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。 锅塌蒲菜的制作要诀：1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底； 2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味； 3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入； 4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
