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菜谱大全银杏戏四花
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
银杏戏四花
| 菜谱名称 | 银杏戏四花 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味 工艺：炸烹 银杏戏四花的制作材料： 主料：白果（干）50克,猪腰子130克,鸡肫120克,海螺100克,墨鱼100克 调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒10克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克 银杏戏四花的特色： 四花丛中显点点绽黄白果，造型丰满美观，口味咸鲜香浓。 教您银杏戏四花怎么做，如何做银杏戏四花才好吃 1.鱼肉（墨鱼肉）正面剞十字花刀，再切1.5厘米的方块；猪腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方块；鸡胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗净，深剞十字花刀，切1.5厘米的方丁。 2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。 3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。 4.勺中加留底油烧热，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀，淋花椒油即成。 银杏戏四花的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克；白果又称银杏。 小帖士-食物相克： 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 |
