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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荔枝鸭粥

菜谱名称

荔枝鸭粥

制作方法

菜系及功效：精品主食补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：煮
荔枝鸭粥的制作材料：
主料：粳米100克,鸭1500克
辅料：荷叶30克,荔枝50克
调料：盐2克,酱油5克,料酒5克,植物油20克
教您荔枝鸭粥怎么做，如何做荔枝鸭粥才好吃

1.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2.　将鸭去毛及内脏，洗净，下沸水锅煮至半熟；
3.　捞出晾干，去骨；
4.　鸭肉切成薄片，加料酒、酱油拌匀；
5. 　炒锅放入植物油烧热，下鸭肉片、荔枝肉，加入煮鸭原汤和盐：
6.　用中火煮半小时，放入粳米，用荷叶盖在上面，一同煮熟即可。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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