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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芫爆腰条

菜谱名称

芫爆腰条

制作方法

菜系及功效：鲁菜壮腰健肾食谱
口味：本味咸鲜
工艺：芫爆
芫爆腰条的制作材料：
主料：猪腰子400克
辅料：香菜50克
调料：大葱30克,姜15克,大蒜（白皮）25克,盐2克,醋5克,味精2克,料酒5克,酱油5克,香油5克,植物油20克
芫爆腰条的特色：
味香可口。
教您芫爆腰条怎么做，如何做芫爆腰条才好吃

1.将猪腰子一片两半，片去腰臊，先竖切直花刀，再横剞直花刀，剞一刀切透一刀，成梳脊夹刀条。
2.取一汤碗加高汤15克、酱油、盐、味精适量兑成汁。
3.勺中加植物油烧热，放入腰条促九成熟取出。勺中留底油烧热，加葱姜丝、蒜片，烹入料酒，加入腰条、香菜段，倒入兑汁，烹醋，淋香油，颠翻几下即出勺。

芫爆腰条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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