1. 将猪肉切24件（长度为5厘米、宽度为2.6厘米）用盐腌30克；
2. 鲈鱼肉分成24件（长度为5厘米，宽度为3厘米）；
3. 将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀，将鸡蛋打散加入淀粉30克，打成浓糊状，其中70%涂匀鱼肉，30%将腌好的肥肉拌匀；
4. 在盘子上撒上干淀粉，把肥肉排在碟上，再将鱼贴上肥肉面；
5. 将炒锅油烧热后端离火位，把鱼肉排在炒锅中，再放回炉上，用旺火半煎炸至两面金黄色，倒在笊篱里，取出排在碟中，用煎刀煎齐上碟，另跟噫汁，精盐。