1. 将白芝麻炒香，研碎；
2. 冬瓜放糖内腌渍片刻后切小丁，加入淀粉一起搓匀成为水晶馅；
3. 将枇杷去净皮，用刀在上面切平，去核；
4. 将水晶馅瓤入枇杷肚里，用干淀粉封口；
5. 起锅下白猪油，将枇杷略炸一下，捞起；
6. 用清水600克，将白糖煮成糖水，用炖钵盛起；
7. 将枇杷投入糖水内，用木炭炉，文火煲之；
8. 将肥肉整块放在枇杷上面加盖，约30分钟把枇杷捞起落碗，将原汁加入湿淀粉，打薄芡淋落即成，肥肉不用。