菜谱大全浇汁原壳鲍
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
浇汁原壳鲍
菜谱名称 | 浇汁原壳鲍 |
制作方法 | 菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱 口味:本味咸鲜 工艺:汤爆 浇汁原壳鲍的制作材料: 主料:鲍鱼750克 辅料:鸡腿50克,猪肉(瘦)50克 调料:蚝油10克,盐3克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,香油10克 浇汁原壳鲍的特色: 鲍鱼鲜嫩,鲍汁浓厚,原壳原汁原味,是筵席中海鲜大菜。 教您浇汁原壳鲍怎么做,如何做浇汁原壳鲍才好吃 1.活鲍鱼10只,去五脏洗净,刷去黑膜,正面剞十字花刀,鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净。 2.鲍鱼肉放开水中氽熟,分放在10只鲍鱼壳中。 3.浓鲍汁加调味料烧开,用水淀粉勾淡红色芡汁,淋明油,分别浇在鲍鱼上即成。 小帖士-食物相克: 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 |