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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

油泡马鞍鳝

菜谱名称

油泡马鞍鳝

制作方法

菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：炒
油泡马鞍鳝的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：辣椒(红,尖,干)10克,油菜心100克
调料：鱼露15克,味精5克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,花生油75克,香油10克
教您油泡马鞍鳝怎么做，如何做油泡马鞍鳝才好吃
1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；
2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起；
3. 红辣椒剁碎，用碟另放；
4. 油菜心洗干净；
5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；
6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；
7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；
8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；
9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；
10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。

油泡马鞍鳝的制作要诀：备花生油500克，实耗约75克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
免费

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