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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

水焖鸡蛋

菜谱名称

水焖鸡蛋

制作方法

菜系及功效：鲁菜孕妇菜谱学龄期儿童食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
水焖鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克
辅料：干贝10克,虾米10克,粉丝75克,香菇（鲜）10克,冬笋20克,猪肉(肥)50克
调料：大葱5克,姜3克,酱油10克,盐5克,黄酒10克,味精2克,香油40克,花生油50克
教您水焖鸡蛋怎么做，如何做水焖鸡蛋才好吃

1. 将干贝搓成丝；
2. 海米切碎；
3. 冬笋、冬菇均切成长3厘米，宽厚各0.2厘米的丝；
4. 粉丝泡发截断；
5. 鸡蛋磕入大碗内，放入以上配料与精盐、清汤200毫升、黄酒、酱油、味精，搅匀待用；
6. 炒锅置中火上烧热，放入花生油烧至八成热时，倒入调好的蛋液，沿炒锅边滴入香油15克，将锅盖微火焖15分钟，至汤汁将尽时，将炒锅轻轻转动；
7. 把剩余的香油沿锅边淋入，翻扣于平盘内即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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