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菜谱大全水晶肘子
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
水晶肘子
| 菜谱名称 | 水晶肘子 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 水晶肘子的制作材料： 主料：猪肘1000克 辅料：猪肉皮500克 调料：姜20克,料酒25克,大蒜（白皮）20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克 水晶肘子的特色： 晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。 教您水晶肘子怎么做，如何做水晶肘子才好吃 1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用； 2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用； 3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出； 4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用； 5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时； 6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出； 7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可； 8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。 水晶肘子的制作要诀：1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。 2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。 小帖士-健康提示： 猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
