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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

扒银珠海参

菜谱名称

扒银珠海参

制作方法

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱延缓衰老食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：扒
扒银珠海参的制作材料：
主料：海参（水浸）200克,鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)100克
辅料：荸荠50克
调料：大葱30克,姜20克,鸡蛋清100克,葱油10克,白砂糖5克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克
扒银珠海参的特色：
鸡丸滑嫩，海参香软，黑白相间。
教您扒银珠海参怎么做，如何做扒银珠海参才好吃
1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。
2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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