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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

大枣蹄花烧海参

菜谱名称

大枣蹄花烧海参

制作方法

菜系及功效：鲁菜美容菜谱减肥菜谱滋阴食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烧
大枣蹄花烧海参的制作材料：
主料：猪蹄1000克,海参（水浸）300克,枣（干）200克
辅料：滑子菇50克,油菜心300克
调料：胡麻油5克,葱油5克,酱油5克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
大枣蹄花烧海参的特色：
猪蹄肉软烂，大枣香甜，海参糯香，三料相配，味形相合，营养丰富。
教您大枣蹄花烧海参怎么做，如何做大枣蹄花烧海参才好吃
1.大枣洗净；猪蹄煮熟剔骨；勺中加上汤、大枣、蹄花烧入味，收汤后倒入大盘中央。
2.海参顺向片成大片，先用开水焯好，再用大葱油、酱油、白糖、高汤等料烧入味，用水淀粉勾浓亮芡，淋花椒油浇在蹄花大枣上即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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