1. 将虾仁去掉虾线洗净，片成抹刀片，用黄酒、精盐腌渍入味；
2. 将鸡里脊肉、猪肥肉剁细成泥；
3. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；
4. 葱姜各取3克切细末，将剩余的3克放一起捣碎出汁；
5. 将鸡肉泥与猪肉泥加清汤50毫升、精盐、黄酒、葱姜汁，鸡蛋清调成鸡茸.
6. 汤锅内加清汤200毫升，中火烧成九成热时，将虾仁逐片挂匀鸡茸下锅氽熟，捞出控净水分；
7. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒一烹，放入清汤50毫升、精盐，烧开，放入虾仁小火煨透，撇去浮沫；
8. 用湿淀粉勾成熘芡，淋香油，盛入盘内即成。