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菜谱大全鲁式红烧鱼皮
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鲁式红烧鱼皮
| 菜谱名称 | 鲁式红烧鱼皮 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 口味：咸甜味 工艺：红烧 鲁式红烧鱼皮的制作材料： 主料：鱼皮500克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 调料：味精2克,白砂糖20克,大葱50克,鸡油3克,酱油20克,大蒜（白皮）5克,香油2克,黄酒3克,盐4克,花生油50克 鲁式红烧鱼皮的特色： 柔软滑润，香醇腴美，糯软又有韧性，颇为食者称道。 教您鲁式红烧鱼皮怎么做，如何做鲁式红烧鱼皮才好吃 1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净； 2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出； 4. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用； 5. 再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白 糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫； 6. 再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。 鲁式红烧鱼皮的制作要诀：将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
