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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

辣爆蛏子

菜谱名称

辣爆蛏子

制作方法

菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：爆
辣爆蛏子的制作材料：
主料：蛏子250克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克
辅料：香菇（鲜）10克,冬笋10克
调料：大蒜（白皮）4克,大葱5克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,黄酒2克,花生油50克
教您辣爆蛏子怎么做，如何做辣爆蛏子才好吃

1. 辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米，宽1厘米的条；
2. 蛏子头洗净，控净水分；
3. 湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁，备用；
4. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将蛏子头下锅一触，倒出控净油；
5. 炒锅内留油，旺火烧至六成热时，用葱、蒜爆锅，加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，用黄酒一烹，倒入蛏子头、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻锅盛入盘内即成。

辣爆蛏子的制作要诀：备花生油500克，实耗约50克。

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