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菜谱大全软烧豆腐
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
软烧豆腐
| 菜谱名称 | 软烧豆腐 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸甜味 工艺：红烧 软烧豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)750克 调料：味精2克,花椒8克,白砂糖50克,小葱5克,姜5克,黄酒5克,酱油15克,香油50克 软烧豆腐的特色： 软滑香甜，鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。 教您软烧豆腐怎么做，如何做软烧豆腐才好吃 1. 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块； 2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水； 3. 炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀； 4. 待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨； 5. 并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。 软烧豆腐的制作要诀：1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂； 2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。 |
