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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

妙计锦囊

菜谱名称

妙计锦囊

制作方法

菜系及功效：家常菜谱
妙计锦囊的制作材料：
主料：1,猪肉剁末,加入葱碎,盐,味精搅成馅。2,大白菜叶五张。3,银耳适量,泡发开。4,豌豆适量（先煮软最好）。5,枸杞十粒。6,青蒜苗一棵。7,淀粉一大匙,加水调成芡汁。

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1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下，捞起待用。

2、将部分银耳切碎；蒜苗叶对剖撕成两半；海米切小粒（刚才忘了写海米）。

3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。

4、用一张菜叶铺在手心上，放上肉馅，再放上豌豆。

5、把菜叶团合起来，用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结，再撕下一块银耳放在顶端的中心，再放两粒枸杞。

6、包完后放盘里，上蒸锅隔水蒸八分钟。

7、锅中放两汤匙水，烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。

8、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。

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