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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清炖鲫鱼

菜谱名称

清炖鲫鱼

制作方法

菜系及功效：家常菜谱利尿食谱乳母食谱老人食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱产后调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖
清炖鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼400克
辅料：猪里脊肉100克,冬笋20克,香菇（鲜）15克
调料：料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克

清炖鲫鱼的特色：
汤鲜肉香，营养丰富。
教您清炖鲫鱼怎么做，如何做清炖鲫鱼才好吃

1. 将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2. 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3. 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

清炖鲫鱼的制作要诀：鱼的最佳食用时间为鱼宰杀后5-10小时之间。
小帖士-健康提示：
鲫鱼和黑木耳同食有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合减肥者和年老体弱者食用。鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸，常吃有润肤养颜和延缓衰老的作用。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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