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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

生滚鲜贝粥

菜谱名称

生滚鲜贝粥

制作方法

菜系及功效：精品主食
口味：咸鲜味
工艺：煮
生滚鲜贝粥的制作材料：
主料：粳米100克,鲜贝150克
辅料：腐竹30克
调料：小葱3克,姜2克,盐2克,胡椒粉1克,酱油5克,色拉油9克
教您生滚鲜贝粥怎么做，如何做生滚鲜贝粥才好吃

1.　将鲜贝洗净，横切成片；
2.　鲜贝加入少许色拉油、盐、酱油拌腌；
3.　葱姜洗净分别切末、丝备用；
4.　粳米淘洗干净，在冷水中浸泡片刻，用色拉油、盐拌腌；
5.　腐竹用温水浸软，弄碎；
6.　取锅加入约1500毫升冷水，再加入粳米、腐竹，先用旺火煮沸；
7.　然后下鲜贝片、姜丝拌匀，再改用小火煮；
8.　待粥再次煮沸时，下盐调好味，撒上葱末、胡椒粉，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

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