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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

陈皮瘦肉粥

菜谱名称

陈皮瘦肉粥

制作方法

菜系及功效：精品主食
口味：咸鲜味
工艺：煮
陈皮瘦肉粥的制作材料：
主料：粳米150克,猪肉(瘦)100克
辅料：陈皮10克
调料：大葱3克,姜2克,色拉油5克,料酒10克,酱油5克,盐2克
教您陈皮瘦肉粥怎么做，如何做陈皮瘦肉粥才好吃

1.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2.　猪瘦肉洗净，切成肉末；
3.　葱姜洗净均切末备用；
4.　肉末加葱末、姜末及色拉油、料酒、酱油煸炒至熟，备用；
5.　把陈皮润透切片；
6.　锅中加入约1500毫升冷水，将粳米和陈皮片放入，用旺火烧沸；
7.　然后加入猪瘦肉末，改用小火熬煮，见粥变浓稠；
8.　下入盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

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