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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

水姜鸭粥

菜谱名称

水姜鸭粥

制作方法

菜系及功效：精品主食补虚养身食谱
口味：甜味
工艺：煮
水姜鸭粥的制作材料：
主料：糯米100克,鸭肉200克
辅料：猪肉(瘦)50克,冬菜30克,韭菜20克
调料：姜20克,胡椒粉2克,白砂糖25克,味精2克,酱油10克
教您水姜鸭粥怎么做，如何做水姜鸭粥才好吃
1.　糯米洗净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；
2.　猪瘦肉洗净，切薄片；
3.　嫩姜切丝；韭菜洗净，切成3厘米长的段；
4.　锅置旺火上，加入冷水、酱油和白糖煮沸；
5.　放入鸭肉，改用中火卤熟捞起；
6.　稍冷后斩成3厘米见方的块，卤鸭汁留用；
7.　煮锅放在旺火上，加适量冷水煮沸；
8.　下糯米、卤鸭汁及冬菜，待水沸时用手勺顺锅边搅动，10分钟后加入猪瘦肉片、卤鸭肉丁同煮；
9.　调入味精，然后用小火煮约15分钟；
10.　粥内下入嫩姜丝、韭菜段和胡椒粉，调好味，即可盛起食用。免费

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