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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

牡蛎虾皮粥

菜谱名称

牡蛎虾皮粥

制作方法

菜系及功效：精品主食骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
牡蛎虾皮粥的制作材料：
主料：粳米200克
辅料：牡蛎(鲜)50克,猪肉(肥瘦)25克,橄榄菜10克,虾皮10克
调料：大葱5克,色拉油15克,料酒6克,酱油6克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
教您牡蛎虾皮粥怎么做，如何做牡蛎虾皮粥才好吃

1.　粳米投洗干净，浸泡半小时，捞出，放入锅中；
2.　锅中加入冷水，先用旺火煮沸后立即转小火；
3.　再改用慢火煮约45分钟至熟；
4.　牡蛎择洗净，沥干水分；
5.　猪肉剁馅加色拉油、料酒、酱油煸炒至变色和牡蛎一起倒入粥锅中；
6.　下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10分钟；
7.　转中火，以盐、味精调味，撒入葱（切末）末，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

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