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菜谱大全芫爆里脊
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
芫爆里脊
| 菜谱名称 | 芫爆里脊 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味：微辣 工艺：芫爆 芫爆里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉250克 辅料：鸡蛋清25克,香菜100克,淀粉(蚕豆)13克 调料：黄酒5克,小葱2克,猪油（炼制）40克,姜10克,白胡椒2克,大蒜（白皮）10克,香油10克,醋5克,盐3克,味精4克 芫爆里脊的特色： 猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。 教您芫爆里脊怎么做，如何做芫爆里脊才好吃 1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片； 2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用； 3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段； 4. 葱、姜切丝，蒜切片； 5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁； 6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油； 7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。 芫爆里脊的制作要诀：1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好； 2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法； 3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 芫爆里脊视频在线观看： |
