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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

猪肝菠菜粥

菜谱名称

猪肝菠菜粥

制作方法

菜系及功效：精品主食贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
猪肝菠菜粥的制作材料：
主料：粳米100克,菠菜120克,猪肝80克
调料：盐3克,姜5克,大葱5克
教您猪肝菠菜粥怎么做，如何做猪肝菠菜粥才好吃
1.　粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干；
2.　猪肝反复洗净，切成薄片；
3.　菠菜洗净，去根切段；姜、葱均切丝；
4.　锅内注入约1200毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；
5.　然后改用小火煮成稀饭；
6.　放入肝片、菠菜、姜丝、葱丝，下盐调好味，继续煮至猪肝熟透即可。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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