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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鹌鹑山药粥

菜谱名称

鹌鹑山药粥

制作方法

菜系及功效：精品主食老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鹌鹑山药粥的制作材料：
主料：粳米100克,鹌鹑肉300克
辅料：山药50克
调料：姜3克,大葱5克,盐2克
教您鹌鹑山药粥怎么做，如何做鹌鹑山药粥才好吃

1.　山药洗净，去皮，切成丁；
2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.　将鹌鹑去毛及内脏，洗净去骨；
4.　剔去鹌鹑肉，切成小碎块；
5.　将葱姜洗净分别切末、丝备用；
6.　将粳米、山药、鹌鹑肉同放锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸；
7.　然后改用小火慢煮，至米烂肉熟时，加入姜丝、葱末、盐，调味，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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