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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

碧绿水饺

菜谱名称

碧绿水饺

制作方法

菜系及功效：精品主食青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：煮
碧绿水饺的制作材料：
主料：小麦面粉400克,虾仁300克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋130克,香菇（鲜）100克,木耳(干)10克
辅料：生菜（团叶）200克
调料：盐3克,酱油5克,香油5克
教您碧绿水饺怎么做，如何做碧绿水饺才好吃

1.把面粉和水混合，搓揉成面团。
2.取生菜适量用清水冲洗净。
3.锅内倒入适量水，放入油，盐一起烧开，放入生菜烫熟，捞出。
4.把所有的馅料（虾仁、猪肉、去壳的笋肉、香菇、切丝的木耳）混合，与调味料（盐、酱油、香油）搅动拌均匀，包入面皮中。
5.锅中倒入水烧开，放入饺子煮约8分钟，盛在烫好的生菜上就可以了。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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