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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

两黄蒸饺

菜谱名称

两黄蒸饺

制作方法

菜系及功效：精品主食青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸
两黄蒸饺的制作材料：
主料：小麦面粉400克,韭黄150克,蟹黄150克
辅料：螃蟹200克,荸荠150克
调料：姜3克,白酒10克,盐5克,胡椒粉3克,香油40克
教您两黄蒸饺怎么做，如何做两黄蒸饺才好吃

1.面粉加热水适量揉搓成面团，再把面团分小块，再擀成适当大小的面皮，备用。
2.韭黄洗净切丁；荸荠拍扁切碎；蟹去壳取肉；姜洗净去皮切成末。
3.锅中倒入2大匙油，把姜爆香，颜色变为焦黄时捞出。
4.继续放入蟹黄和蟹肉爆香炒，盛出晾凉。
5.把蟹肉、韭黄、荸荠、姜末和所有的调味料（酒、盐、白胡椒粉、香油）搅拌均匀，做成馅料。
6.面皮中包入适量的馅，捏好封口，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟就可了。

小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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