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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲶鱼粥

菜谱名称

鲶鱼粥

制作方法

菜系及功效：精品主食利尿食谱滋阴食谱产后调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鲶鱼粥的制作材料：
主料：粳米100克,鲶鱼150克
辅料：香菜5克
调料：香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克
教您鲶鱼粥怎么做，如何做鲶鱼粥才好吃

1.　将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净；
2.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.　将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用；
4.　取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂；
5.　捞出鲶鱼，去除葱段；
6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮；
7.　待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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