1.　将鲈鱼刮鳞去鳃，去除内脏，冲洗干净，抹干水分；
2.　将鲈鱼卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片，放入碗内；
3.　碗内加入少许盐、味精、姜（切末），拌匀稍腌；
4.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
6.　加入鲜鱼片，改用小火熬煮成粥；
7.　米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油，搅拌均匀；
8.　再稍焖片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。