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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

黑胡椒牛肉冬粉

菜谱名称

黑胡椒牛肉冬粉

制作方法

菜系及功效：精品主食气血双补食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：煮
黑胡椒牛肉冬粉的制作材料：
主料：牛里脊肉225克,粉丝250克
辅料：青椒30克,柿子椒100克
调料：大葱10克,姜5克,酱油50克,白砂糖45克,鸡粉30克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉5克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克
教您黑胡椒牛肉冬粉怎么做，如何做黑胡椒牛肉冬粉才好吃

1.牛里脊肉切成小条，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克）腌至入味后，过油备用。
2.将材料（青椒、红椒、黄椒、洋葱）全部切条状备用。
3.炒香葱段，加入做法1与2的材料拌炒，加入调味料（高汤500毫升、酱油45克、白糖45克、鸡粉30克）调味，再用淀粉水勾芡即可。
4.粉丝煮熟，淋上做法2的料，撒上姜丝和黑胡椒粉即可食用。

黑胡椒牛肉冬粉的制作要诀：喜好白胡椒或青胡椒粒的读者也可以依自己爱好在成品中加入调配。

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