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菜谱大全煎雏肉
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
煎雏肉
| 菜谱名称 | 煎雏肉 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：椒麻味 工艺：溜 煎雏肉的制作材料： 主料：猪里脊肉250克 辅料：淀粉(蚕豆)13克,豌豆10克,玉兰片15克,鸡蛋清15克 调料：酱油10克,花生油40克,味精3克,小葱3克,黄酒5克,盐4克,姜3克,白砂糖20克,花椒3克 煎雏肉的特色： 芡汁红亮，食之鲜嫩醇香。 教您煎雏肉怎么做，如何做煎雏肉才好吃 1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块； 2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀； 3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油； 4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开； 5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。 煎雏肉的制作要诀：1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深； 2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜； 3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准； 4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
