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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

上汤炸饺

菜谱名称

上汤炸饺

制作方法

菜系及功效：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸
上汤炸饺的制作材料：
主料：小麦面粉300克,鸡肉100克,猪肉(瘦)100克,冬笋150克,虾仁200克,香菇（鲜）200克
辅料：大葱20克
调料：盐2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)3克,植物油70克
教您上汤炸饺怎么做，如何做上汤炸饺才好吃

1.鸡肉、瘦肉剁碎；笋肉切粒，用开水氽烫捞出，擦干水分。
2.等冬菇蒸熟与葱分别切碎；虾肉切粒。
3.鸡肉、瘦肉混合，放入调味料（盐、胡椒粉、淀粉、植物油）搅拌均匀。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入拌好的肉和笋，再放入虾肉、冬菇和葱炒匀，盛出晾凉。
5.云吞面皮中包入适量的馅料，制成饺子，放入热油中炸至金黄色时捞出，就可以了。

上汤炸饺的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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