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菜谱大全烤叉肉
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
烤叉肉
| 菜谱名称 | 烤叉肉 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工艺：暗炉烤 烤叉肉的制作材料： 主料：猪里脊肉2000克 调料：酱油400克,白砂糖300克,姜50克,白酒40克,味精10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克 烤叉肉的特色： 呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼越香。 教您烤叉肉怎么做，如何做烤叉肉才好吃 1.选料及整理：选新鲜猪里脊肉，将脂肪、黏膜等剔净，用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条，装在陶瓷容器内待用。 2.腌制：将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或搅成汁）以及火硝倒入盛有肉条的容器内，均匀地搅拌4个小时，在腌制过程中要翻动肉条3至4小时，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。 3.烤制：将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤，在烤制的过程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉条上，烤到半干，将肉条翻过继续烤制，约2个小时，已烘去水分，肉条呈红色透明时出炉即为成品。 烤叉肉的制作要诀：火硝为硝酸盐类钠钾石族矿物钾硝石。咸，温；有小毒。杀虫，消石，破痞瘤。用于石淋，石痞瘤，虫病，不消化症。 |
