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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清炖牛腩面

菜谱名称

清炖牛腩面

制作方法

菜系及功效：精品主食气血双补食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
清炖牛腩面的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）300克,面条(标准粉)250克
辅料：白萝卜70克,胡萝卜80克,香菜10克
调料：姜5克

教您清炖牛腩面怎么做，如何做清炖牛腩面才好吃

1. 将胡、白萝卜切成滚刀块备用；
2. 牛腩切块，用滚水氽烫；
3. 牛腩、萝卜块、清炖汤底一起放入快锅中，炖煮约40分钟；
4. 拉面烫熟时，加入即可；
5. 食用时可选择加入适量香菜与姜丝，以增加香味。

清炖牛腩面的制作要诀：A、清炖汤头制作：
材料：1.胡萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克
2.蒜头5颗，葱3支，姜片3片
卤包: 花椒11克，丁香18克，黑胡椒粒7.5克，八角18克
调味料: 米酒45克，冰糖50克，盐15克
作法： 1.汤锅中加水至五分满，将材料1放入锅中炖煮。
2.待水滚后再加水至八分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。
3.最后加入调味料调匀即可。
B、食用时可根据个人喜好也可添加蒜苗与黑胡椒粒来增加香味。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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