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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

羊腩苦瓜粥

菜谱名称

羊腩苦瓜粥

制作方法

菜系及功效：精品主食补血食谱补虚养身食谱
口味：原本味
工艺：煮
羊腩苦瓜粥的制作材料：
主料：粳米200克,羊肉(肥瘦)150克,苦瓜100克
辅料：燕麦片20克
调料：姜3克,盐2克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克
教您羊腩苦瓜粥怎么做，如何做羊腩苦瓜粥才好吃

1.　羊腩整理干净，切块，焯水烫透，除去血污；
2.　苦瓜洗净，去瓤，切片，焯水烫透，捞出备用；
3.　粳米投洗干净，浸泡半小时；
4.　燕麦投洗干净，浸泡2小时；
5.　捞出粳米和燕麦，沥干水分，放入锅中，加入约2000毫升冷水，用旺火烧沸；
6.　下入羊腩块、姜（切片）及盐、味精、料酒、胡椒粉，搅拌均匀；
7.　转小火熬煮45分钟左右，再下苦瓜片；
8.　煮10分钟离火，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

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