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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

大伯红烧肉

菜谱名称

大伯红烧肉

制作方法

菜系及功效：鲁菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
大伯红烧肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克,猪肘200克
辅料：木耳(水发)25克,金针菇25克,滑子菇25克,草菇50克,韭菜10克
调料：白砂糖50克,酱油50克,盐3克,姜50克,大葱100克,红曲5克,植物油20克

大伯红烧肉的特色：
肉香软，色红亮，半汤半菜，荤素相配，肥而不腻。
教您大伯红烧肉怎么做，如何做大伯红烧肉才好吃

1. 五花肉、蹄膀肉刮洗干净，切成直径3厘米的块放入开水中冒出；
2. 葱切长段，姜一拍；
3. 金针菇切3厘米长段，草菇一切两半，水发木耳切块，同滑子菇一起用开水烫出备用；
4. 勺内加底油烧热，加入葱姜炸出香味，随即加入白糖、肉块急火煸炒；
5. 加入红曲上色，加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开；
6. 慢火烧焖至肉熟软，加入各种菌菇，调准汤味烧透；
7. 盛汤碗中，撒韭菜末即成。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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