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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

生滚泥鳅粥

菜谱名称

生滚泥鳅粥

制作方法

菜系及功效：精品主食肾调养食谱气血双补食谱胃调养食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
生滚泥鳅粥的制作材料：
主料：稻米300克,泥鳅1000克
辅料：花生仁（生）100克,冲菜50克
调料：香菜3克,大葱5克,花生油5克,盐5克,白砂糖3克
生滚泥鳅粥的特色：
汤鲜肉嫩。
教您生滚泥鳅粥怎么做，如何做生滚泥鳅粥才好吃
1. 白米洗净，用盐稍腌；
2. 锅内加水烧滚后与花生仁一起先煮；
3. 泥鳅剪去背刺及鳍，除去内脏，洗净，沥干水;
4. 泥鳅用少许生油、盐、酱油和糖拌匀；
5. 粥快煮好时调味，下入拌好的泥鳅滚熟即成；
6. 食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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