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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

杏仁猪肺粥

菜谱名称

杏仁猪肺粥

制作方法

菜系及功效：精品主食肺调养食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
杏仁猪肺粥的制作材料：
主料：粳米100克,猪肺200克,甜杏仁50克
调料：小葱3克,盐2克,姜5克,香油6克
教您杏仁猪肺粥怎么做，如何做杏仁猪肺粥才好吃

1.　甜杏仁用温水浸泡，搓去外衣；
2.　粳米淘洗干净，浸泡发好；
3.　猪肺用水反复冲洗干净，切成小块；
4.　取炒锅上火，放入香油烧热，下猪肺块、葱末、姜片煸炒，倒入盆内；
5.　另取锅放入冷水、甜杏仁、粳米，先用旺火煮开；
6.　然后改小火熬煮，至粥成时，加入炒猪肺，略煮片刻；
7.　以盐调好味，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
甜杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

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