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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

西芹牛肉包

菜谱名称

西芹牛肉包

制作方法

菜系及功效：精品主食心调养食谱肾调养食谱补血食谱气血双补食谱美容菜谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
西芹牛肉包的制作材料：
主料：小麦面粉800克
辅料：牛里脊肉500克,西芹250克,酵母8克,泡打粉15克
调料：白砂糖5克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉2克,襄荷10克,盐15克,菜籽油30克
教您西芹牛肉包怎么做，如何做西芹牛肉包才好吃
1. 牛肉洗净剁茸纳盆；
2. 西芹切粒放入加有少许菜油的开水里氽一下，捞出沥干水分；
3. 倒入牛肉盆内，加胡椒粉、老姜粒、盐、味精，和匀成牛肉馅；
4. 将面粉过筛后纳盆加入干酵母、泡打粉和匀；
5. 倒在案板上刨成坑状，中间放入猪油、白糖、清水和匀揉成面团；
6. 用压面机压几遍，然后出条下节子，用擀面杖擀成面片，包入牛肉馅，做成椭圆形，封口朝下；
7. 放入笼内，喷适量的清水发1～2小时，待饧发后用旺火蒸熟即可。

西芹牛肉包的制作要诀：制作肉馅时，应加入适量小苏打、清水搅拌打泡，这样制出的馅心才嫩滑，口感才好。
小帖士-健康提示：
1. 西芹含蛋白质、多种氨基酸、挥发油、钙、磷、铁等；
2. 牛肉蛋白质含量很高而脂肪含量较低，还含有丰富的维生素A、维生素B₁、维生素B₂、铁等成分；
3. 故成品有安气、养脾胃、补虚壮健、止消渴等功效。

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