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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蛋黄莲茸包

菜谱名称

蛋黄莲茸包

制作方法

菜系及功效：精品主食心调养食谱肾调养食谱气血双补食谱美容菜谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
蛋黄莲茸包的制作材料：
主料：小麦面粉800克
辅料：酵母5克,泡打粉15克,红豆沙400克,咸鸭蛋300克,牛奶300克
调料：猪油（炼制）50克,白砂糖5克
教您蛋黄莲茸包怎么做，如何做蛋黄莲茸包才好吃
1. 将盐蛋煮熟去青；
2. 将面粉过筛后，倒在案板上，中间刨个坑状；
3. 坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团；
4. 用压面机将面团压几遍出条下节子，压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒，做成圆球形，饧发1～2小时；
5. 待饧发好后，上笼蒸熟即成。

蛋黄莲茸包的制作要诀：1. 如果莲茸包蒸好后，表皮起泡，不光滑；
2. 主要原因是压面时，皮没有压熟压死，起发时间不够，使表皮和包的皮层之间分离，蒸好后出现很多气泡，稍过片刻气泡塌下，表皮不光滑；
3. 所以在制作时，应该注意操作堆积，以免出现上述状况。
小帖士-健康提示：
1. 蛋黄、牛奶、豆沙馅都含有丰富的蛋白质，所以成品含蛋白质多，而含脂肪较少；
2. 另外，鸭蛋滋阴清肺，适用于阴虚肺燥，咽干喉痛等症。
小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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