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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

全聚德鸭丁包

菜谱名称

全聚德鸭丁包

制作方法

菜系及功效：精品主食私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：原本味
工艺：包裹蒸
全聚德鸭丁包的制作材料：
主料：小麦面粉600克,鸭肉250克
辅料：口蘑120克,冬笋120克
调料：大葱35克,姜15克,味精2克,白砂糖6克,酱油10克,料酒10克,胡椒粉2克,碱1克,蚝油10克,香油25克,盐3克,酵母15克
全聚德鸭丁包的特色：
此包肉质鲜嫩，香味浓郁。
教您全聚德鸭丁包怎么做，如何做全聚德鸭丁包才好吃

1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将鸭肉、冬笋、水发口蘑分别洗净，沥干，均切成丁，备用。
2.将鸭肉、冬笋、水发口蘑放入盆内，加入料酒、酱油、味精、精盐、胡椒粉、麻油、蚝油、糖、葱末、姜末，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

全聚德鸭丁包的制作要诀：配料中的口蘑是已经水发好的；麻油即为香油。

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